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Limpieza y desinfección en la industria alimentaria: por qué son importantes

La industria alimentaria es uno de los sectores más destacados en España, generando puestos de empleo y generando una gran cantidad de productos de alimentación y bebidas. Sin embargo, a su vez, es uno de los más exigentes en el ámbito de seguridad, por lo que los procesos de limpieza y desinfección son esenciales.   Este tipo de empresas requieren unas exigencias específicas en cuanto a higiene, limpieza y desinfección. Es importante realizar este tipo de acciones con productos desinfectantes y de limpieza para evitar la contaminación cruzada y garantizar la seguridad alimentaria.   Las empresas que constituyen este sector tan común son aquellas que elaboran los productos o los manipulan. Por ejemplo, las compañías de transporte que transportan la mercancía, los almacenes, las empresas de conservación, los restaurantes, cafeterías, bares… Es decir, todas aquellas empresas que forman parte de la cadena alimentaria y que, por tanto, manipulan y/o distribuyen alimentos.  En consecuencia, existe una gran cantidad de negocios relacionados estrechamente con la industria alimentaria y que tienen que cumplir la normativa pertinente y, sobre todo, garantizar salud a sus clientes.  En Mestral, como expertos en productos industriales, contamos con una serie de productos desinfectantes de superficies registrados en el Ministerio de Sanidad óptimos para ello.  limpieza industria alimentaria

Motivos principales por los que es importante realizar acciones de limpieza y desinfección 

  • Cumplimiento de normativa. Este tipo de empresas relacionadas con el sector alimentario están obligadas a crear y llevar a cabo un plan de actuación siguiendo el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).  
  • Seguridad. Este tipo de sector es muy vulnerable debido a los riesgos que se pueden presentar por la contaminación cruzada o la posibilidad de intoxicaciones alimentarias.  

Qué es la limpieza y desinfección en la industria alimentaria

En este caso, se trata de acciones que se realizan con un objetivo muy claro: evitar y prevenir la proliferación y creación de microorganismos que contaminan los alimentos y/o las superficies donde se manipulan.   Se limpian y desinfectan las superficies y los utensilios que están en contacto con los alimentos. De esta forma se evita con otros alimentos u otras superficies/herramientas, evitando así problemas de alérgenos, por ejemplo.   Es importante destacar que ambos procesos son diferentes y que se realizan por separado. Por un lado, hay que realizar el proceso de limpieza y, por otro, el de desinfección.    

Proceso de limpiar y desinfectar en empresas de industria alimentaria 

A la hora de realizar un plan de desinfección y limpieza efectivo para la industria alimentaria, hay que tener en cuenta la normativa y los planes establecidos según el APPCC.   A partir de aquí, hay que tener ciertos aspectos en cuenta como las instalaciones concretas de cada cliente y los utensilios que están en contacto con los alimentos. Por lo tanto, cada Plan de Higiene es personalizado y a medida para cada negocio.   Por ello, el primer paso es realizar una evaluación y estudio del negocio junto a los tipos de alimentos y posibles vulnerabilidades que se pueden presentar. Una vez analizados y valorados los aspectos iniciales, se pueden establecer acciones junto a los tipos de producto y proceso de limpieza más específicos.   Por ejemplo, es interesante eliminar los residuos de las superficies tras cada manipulación de alimentos, además de los utensilios utilizados para ello. Después se debe aplicar una solución con producto para limpiar con el objetivo de acabar con la suciedad y las posibles bacterias.   Otro paso importante es aclarar muy bien con agua para eliminar la suciedad adherida y los posibles restos de producto químico. Después se debe desinfectar en profundidad la herramienta, maquinaria, utensilio o superficie.  

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